Día de San Valentín
Si bien creo que es uno de los típicos casos de "festejos importados", desde hace unos años a esta parte, en nuestro país se viene celebrando el "Día de San Valentín".
Es cierto también que me encanta plegarme a los festejos de variada índole, y es particularmente cierto que soy una cursi irredimible, ergo, adoro "San Valentín"
Un poco de historia
Alrededor del año 270, el emperador romano Claudio III había prohibido a sus súbditos contraer matrimonio, porque consideraba que los hombres casados eran malos soldados. Pero para el obispo Valentín, los decretos de Roma eran indignos. El sacerdote creía que la gente debía ser libre para contraer matrimonio, así que instó a las parejas jóvenes a que acudieran a él cuando lo desearan, y los casó en secreto.Cuando el Emperador supo de la desobediencia del obispo cristiano lo mandó a apresar. Mientras Valentín se hallaba en la cárcel, su carcelero, Asterio, le pidió que le diera lecciones a su hija Julia, ciega de nacimiento. Valentín no tardó en enamorarse de la joven y entre ambos entablaron una intensa relación. Hasta que un día ocurrió el milagro y la muchacha recuperó la vista.En la víspera de su muerte, Valentín le escribió una última carta a Julia pidiéndole que se mantuviera cerca de Dios y la firmó "De Tu Valentín". El obispo fue ejecutado al día siguiente, 14 de febrero del año 270. Cuenta la leyenda que Julia plantó un almendro de flores rosadas junto a su tumba, árbol que hoy simboliza el amor y la amistad duraderas.Más allá de las leyendas los enamorados encontraron una fecha para celebrar, "su día" y es por eso que vale la pena recordar su historia, su origen y porqué no dedicarles unas palabras.
(Fuente: Diversica)
Después de toda esta explicación (en la cual el copy/paste hizo de las suyas a causa de la falta de inspiración de quien suscribe), les paso aquí las opciones del menú que diseñé para la ocasión (con toda la parafernalia afrodisíaca a cuestas)
MENÚ PARA EL DÍA DE SAN VALENTÍN
Entradas:
Es cierto también que me encanta plegarme a los festejos de variada índole, y es particularmente cierto que soy una cursi irredimible, ergo, adoro "San Valentín"
Un poco de historia
Alrededor del año 270, el emperador romano Claudio III había prohibido a sus súbditos contraer matrimonio, porque consideraba que los hombres casados eran malos soldados. Pero para el obispo Valentín, los decretos de Roma eran indignos. El sacerdote creía que la gente debía ser libre para contraer matrimonio, así que instó a las parejas jóvenes a que acudieran a él cuando lo desearan, y los casó en secreto.Cuando el Emperador supo de la desobediencia del obispo cristiano lo mandó a apresar. Mientras Valentín se hallaba en la cárcel, su carcelero, Asterio, le pidió que le diera lecciones a su hija Julia, ciega de nacimiento. Valentín no tardó en enamorarse de la joven y entre ambos entablaron una intensa relación. Hasta que un día ocurrió el milagro y la muchacha recuperó la vista.En la víspera de su muerte, Valentín le escribió una última carta a Julia pidiéndole que se mantuviera cerca de Dios y la firmó "De Tu Valentín". El obispo fue ejecutado al día siguiente, 14 de febrero del año 270. Cuenta la leyenda que Julia plantó un almendro de flores rosadas junto a su tumba, árbol que hoy simboliza el amor y la amistad duraderas.Más allá de las leyendas los enamorados encontraron una fecha para celebrar, "su día" y es por eso que vale la pena recordar su historia, su origen y porqué no dedicarles unas palabras.
(Fuente: Diversica)
Después de toda esta explicación (en la cual el copy/paste hizo de las suyas a causa de la falta de inspiración de quien suscribe), les paso aquí las opciones del menú que diseñé para la ocasión (con toda la parafernalia afrodisíaca a cuestas)
MENÚ PARA EL DÍA DE SAN VALENTÍN
Entradas:
Ensalada Paraíso (2 porciones)
2 manzanas deliciosas, ½ lata de ananá, ½ planta de apio, 1 taza de café de mayonesa, 4 cucharadas de crema de leche, 1 limón, Avellanas picadas
Preparación: Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortar en rodajas finas y rociar con jugo de limón para que no se oxiden. Elegir los tallos más blancos del apio, pelarlos y cortaros en cuadritos pequeños. Mezclar medio vaso de jugo de ananá con la mayonesa y la crema. En una ensaladera, colocar la manzana, el apio, el ananá y las avellanas, verter la salsa por encima y remover con cuidado para que todo quede bien mezclado y no se rompan las rodajas de manzana. Enfriar y servir.
Mousse de Roquefort (6 porciones)
200 g de Queso Roquefort, 1 taza de crema de leche, 1 taza de queso crema, ½ taza de cebolla rallada, ½ taza de nueces peladas picadas, 1 sobre de gelatina sin sabor, ¼ taza de agua, sal, pimienta, aceite de maíz (para untar el molde)
Preparación: En la procesadora, triturar los quesos junto con la crema, para tener una mezcla homogénea y colocar en el bol. Luego, en el hervidor disolver la gelatina en el agua fría, lleve a calentar, a fuego medio unos 3 min. mezclando.
Añadir a la preparación de lácteos, mezclando bien, haciendo movimientos envolventes. con la espátula. Enseguida agregar la cebolla, las nueces y la pimienta, siempre mezclando con la espátula.
Untar el molde con aceite, verter la preparación, distribuyéndola en forma pareja y llevar a refrigerar por lo menos 5 hs. antes de servir.
Platos Principales:
2 manzanas deliciosas, ½ lata de ananá, ½ planta de apio, 1 taza de café de mayonesa, 4 cucharadas de crema de leche, 1 limón, Avellanas picadas
Preparación: Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortar en rodajas finas y rociar con jugo de limón para que no se oxiden. Elegir los tallos más blancos del apio, pelarlos y cortaros en cuadritos pequeños. Mezclar medio vaso de jugo de ananá con la mayonesa y la crema. En una ensaladera, colocar la manzana, el apio, el ananá y las avellanas, verter la salsa por encima y remover con cuidado para que todo quede bien mezclado y no se rompan las rodajas de manzana. Enfriar y servir.
Mousse de Roquefort (6 porciones)
200 g de Queso Roquefort, 1 taza de crema de leche, 1 taza de queso crema, ½ taza de cebolla rallada, ½ taza de nueces peladas picadas, 1 sobre de gelatina sin sabor, ¼ taza de agua, sal, pimienta, aceite de maíz (para untar el molde)
Preparación: En la procesadora, triturar los quesos junto con la crema, para tener una mezcla homogénea y colocar en el bol. Luego, en el hervidor disolver la gelatina en el agua fría, lleve a calentar, a fuego medio unos 3 min. mezclando.
Añadir a la preparación de lácteos, mezclando bien, haciendo movimientos envolventes. con la espátula. Enseguida agregar la cebolla, las nueces y la pimienta, siempre mezclando con la espátula.
Untar el molde con aceite, verter la preparación, distribuyéndola en forma pareja y llevar a refrigerar por lo menos 5 hs. antes de servir.
Platos Principales:
Trucha en salsa de Almendras
Ingredientes:
2 filetes de truchas de 180 g cada uno, 1/3 taza de leche, 1/3 taza de harina, 1/3 taza de manteca, 2 cucharadas de perejil fresco, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/3 taza de almendras peladas, tostadas y fileteadas.
Preparación:
Remojar la trucha en la leche y luego espolvorearla en harinaCalentar la manteca en una sartén grande, sellar los filetes en la manteca 5 minutos de cada lado. Sacar el pescado.Agregar el perejil, limón, y las almendras y cocinar por un minuto más, poner la salsa a los filetes y servir de inmediato.Esta truchas se pueden acompañar con papas al natural.
Lomo en Malbec y pimienta (2 porciones)
Ingredientes: 2 bifes de lomo de unos 250 g cada uno, 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, 2 cucharaditas de sal gruesa, 4 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ pocillo de cognac, 1 pocillo de vino Malbec, 1 cucharada de extracto de carne, 1 cucharada de extracto de tomate, 2 ramitas de romero.
Preparación:
Limpiar los bifes, quitándoles el exceso de grasa. Moler con el palote los granos de pimienta (sobre una tabla rodeada con 2 repasadores para que no salpique). Poner la pimienta aplastada en una fuente, apoyar los bifes de ambos lados y palmear con las manos para que se adhiera. Salar con la sal gruesa y presionar con el palote para hundirla en la carne. Calentar en una sartén de hierro 2 cucharadas de manteca y 1 de aceite de oliva y cocinar los bifes 3 minutos de cada lado. Retirar los bifes de la sartén y reservar calientes en el horno a temperatura baja. Limpiar la sartén.
Calentar en la sartén el resto de la manteca y del aceite. Agregar los bifes y el cognac. Calentar, encender para flambear y mover la sartén. Dejar que las llamas se apaguen solas. Incorporar el vino tinto y cocinar 6 minutos. Agregar los extractos de carne y tomate y una ramita de romero. Retirar los bifes y mantener la salsa a fuego fuerte alrededor de 10 minutos hasta que espese. Sacar el romero y apagar el fuego. Filtrar la salsa con un colador chino y llevar al fuego. Agregar 2 cucharadas de manteca y revolver para ligar. La salsa debe quedar brillante y suave.
Se pueden acompañar con unas "Croquetas de papa, coliflor y almendras"
Ingredientes: 250 g de papas, 1 cucharada de sal gruesa, 150 g de flores de coliflor, ¼ taza de almendras, sal fina y pimienta negra molida, nuez moscada, gotas de Tabasco, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de curry, 2 huevos, 1 cucharadita de manteca blanda, 1 taza de pan rallado, aceite de girasol.
Preparación: Hervir las papas con piel en agua con la sal gruesa. A los 10 minutos, pincharlas y, si no ofrecen resistencia, están cocidas. Retirarlas , pelarlas bajo el agua fría de la canilla y llevar a una cacerola para hacer el puré. Mientras se hierven las papas, cocinas 20 minutos en vapor las flores de coliflor. Una vez cocidas, procesar para hacer un puré. Mientras se cocina, hervir 3 minutos las almendras, retirar, enfriar y pelar frotando con los dedos. Luego picarlas grueso y mezclarlas con la coliflor procesada. Mezclar los dos purés y condimentar con sal, pimienta negra, nuez moscada, gotas de Tabasco, mostaza y el curry. Agregar los huevos enteros. Mojarse las palmas de las manos o untar con un poco de manteca, y modelar las croquetas. Hacer 4 bollitos con forma de pera o redondos, y pasar por el pan rallado. Calentar en una sartén el aceite de girasol y freír las croquetas hasta que estén doradas, reservarlas sobre papel absorbente y mantener al calor.
Servir en cada plato un bife cubierto con la salsa y acompañado con las croquetas. Decorar con una ramita de romero, asegurándose que todo esté bien caliente. Si queda algo de salsa, servir en salsera aparte.
Postres:
Parfait de Frutos del Bosque (4 porciones)
Ingredientes: 175 g de frutos del bosque (frambuesas, frutillas, moras, grosellas, cassis, etc), 75 g de azúcar impalpable, 250 cc. de crema de leche, esencia de vainilla, 1 sobre de gelatina sin sabor (8 g) disuelta en un poquito de agua caliente.
Preparación:
Batir la crema a medio punto con la esencia de vainilla (que no llegue a la textura para una Chantilly porque corre el riesgo de cortarse). Mezclar los frutos del bosque procesados con el azúcar. Añadir la gelatina disuelta. Verter la mezcla en copas o compoteras. Refrigerar 24 hs. (si no es posible, llevar unas horas al freezer). Adornar con algunos frutos rojos y una ramita de menta fresca.
Notas: Si se utiliza Cassis, recomienda aumentar la cantidad de azúcar por el elevado nivel de acidez de esta fruta. Se pueden utilizar las frutas en conserva o congeladas (en estos casos, dejar escurrir previamente).
Torta Mousse de Chocolate con helado de crema.
Ingredientes:
Masa: 100 g de manteca, 1 yema, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de vinagre de alcohol, ½ taza de nueces molidas, 1 taza de harina
Mousse: 300 g de crema de leche, 300 g de chocolate
Preparación: Hacer una pasta con los 100 g de manteca, la yema, el agua y el vinagre. Agregar las nueces y la harina. Debe quedar una masa tierna, que no se pegotee. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y luego levantarla y ponerla en el centro de un molde desarmable de 22 cm y paredes altas. Presionar la masa con los dedos contra el molde y estirar para que quede finita como papel. Pinchar con un tenedor y cocinar en horno caliente hasta que esté sequita. Retirar y dejar enfriar en el molde. Reservar.
Verter la crema de leche en una cacerola y hacer hervir. Agregar enseguida el chocolate cortado en trocitos y retirar del fuego. Dejar reposar 15 minutos, hasta que se funda. Apoyar el bol que contiene la mezcla sobre otro que contenga agua y cubitos de hielo (esta técnica se llama "Baño María invertido") y, con cuchara de madera, revolver hasta que se enfríe. Batir la mezcla con batidora hasta que se transforme en una mousse (cuidando que no se corte). Verterla en el molde con la masa prehorneada. Estacionar en el freezer hasta que la mousse esté firme. Desmoldar. Decorar con una guarda de crema Chantilly y cubrir el resto de la superficie con almendras fileteadas y tostadas. Para este caso, cortar una pequeña porción y ubicar en plato de postre con una bocha de helado de crema americana (o el sabor que prefieran).
Espero que lo disfruten
Saludos
2 filetes de truchas de 180 g cada uno, 1/3 taza de leche, 1/3 taza de harina, 1/3 taza de manteca, 2 cucharadas de perejil fresco, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/3 taza de almendras peladas, tostadas y fileteadas.
Preparación:
Remojar la trucha en la leche y luego espolvorearla en harinaCalentar la manteca en una sartén grande, sellar los filetes en la manteca 5 minutos de cada lado. Sacar el pescado.Agregar el perejil, limón, y las almendras y cocinar por un minuto más, poner la salsa a los filetes y servir de inmediato.Esta truchas se pueden acompañar con papas al natural.
Lomo en Malbec y pimienta (2 porciones)
Ingredientes: 2 bifes de lomo de unos 250 g cada uno, 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, 2 cucharaditas de sal gruesa, 4 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ pocillo de cognac, 1 pocillo de vino Malbec, 1 cucharada de extracto de carne, 1 cucharada de extracto de tomate, 2 ramitas de romero.
Preparación:
Limpiar los bifes, quitándoles el exceso de grasa. Moler con el palote los granos de pimienta (sobre una tabla rodeada con 2 repasadores para que no salpique). Poner la pimienta aplastada en una fuente, apoyar los bifes de ambos lados y palmear con las manos para que se adhiera. Salar con la sal gruesa y presionar con el palote para hundirla en la carne. Calentar en una sartén de hierro 2 cucharadas de manteca y 1 de aceite de oliva y cocinar los bifes 3 minutos de cada lado. Retirar los bifes de la sartén y reservar calientes en el horno a temperatura baja. Limpiar la sartén.
Calentar en la sartén el resto de la manteca y del aceite. Agregar los bifes y el cognac. Calentar, encender para flambear y mover la sartén. Dejar que las llamas se apaguen solas. Incorporar el vino tinto y cocinar 6 minutos. Agregar los extractos de carne y tomate y una ramita de romero. Retirar los bifes y mantener la salsa a fuego fuerte alrededor de 10 minutos hasta que espese. Sacar el romero y apagar el fuego. Filtrar la salsa con un colador chino y llevar al fuego. Agregar 2 cucharadas de manteca y revolver para ligar. La salsa debe quedar brillante y suave.
Se pueden acompañar con unas "Croquetas de papa, coliflor y almendras"
Ingredientes: 250 g de papas, 1 cucharada de sal gruesa, 150 g de flores de coliflor, ¼ taza de almendras, sal fina y pimienta negra molida, nuez moscada, gotas de Tabasco, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de curry, 2 huevos, 1 cucharadita de manteca blanda, 1 taza de pan rallado, aceite de girasol.
Preparación: Hervir las papas con piel en agua con la sal gruesa. A los 10 minutos, pincharlas y, si no ofrecen resistencia, están cocidas. Retirarlas , pelarlas bajo el agua fría de la canilla y llevar a una cacerola para hacer el puré. Mientras se hierven las papas, cocinas 20 minutos en vapor las flores de coliflor. Una vez cocidas, procesar para hacer un puré. Mientras se cocina, hervir 3 minutos las almendras, retirar, enfriar y pelar frotando con los dedos. Luego picarlas grueso y mezclarlas con la coliflor procesada. Mezclar los dos purés y condimentar con sal, pimienta negra, nuez moscada, gotas de Tabasco, mostaza y el curry. Agregar los huevos enteros. Mojarse las palmas de las manos o untar con un poco de manteca, y modelar las croquetas. Hacer 4 bollitos con forma de pera o redondos, y pasar por el pan rallado. Calentar en una sartén el aceite de girasol y freír las croquetas hasta que estén doradas, reservarlas sobre papel absorbente y mantener al calor.
Servir en cada plato un bife cubierto con la salsa y acompañado con las croquetas. Decorar con una ramita de romero, asegurándose que todo esté bien caliente. Si queda algo de salsa, servir en salsera aparte.
Postres:
Parfait de Frutos del Bosque (4 porciones)
Ingredientes: 175 g de frutos del bosque (frambuesas, frutillas, moras, grosellas, cassis, etc), 75 g de azúcar impalpable, 250 cc. de crema de leche, esencia de vainilla, 1 sobre de gelatina sin sabor (8 g) disuelta en un poquito de agua caliente.
Preparación:
Batir la crema a medio punto con la esencia de vainilla (que no llegue a la textura para una Chantilly porque corre el riesgo de cortarse). Mezclar los frutos del bosque procesados con el azúcar. Añadir la gelatina disuelta. Verter la mezcla en copas o compoteras. Refrigerar 24 hs. (si no es posible, llevar unas horas al freezer). Adornar con algunos frutos rojos y una ramita de menta fresca.
Notas: Si se utiliza Cassis, recomienda aumentar la cantidad de azúcar por el elevado nivel de acidez de esta fruta. Se pueden utilizar las frutas en conserva o congeladas (en estos casos, dejar escurrir previamente).
Torta Mousse de Chocolate con helado de crema.
Ingredientes:
Masa: 100 g de manteca, 1 yema, 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de vinagre de alcohol, ½ taza de nueces molidas, 1 taza de harina
Mousse: 300 g de crema de leche, 300 g de chocolate
Preparación: Hacer una pasta con los 100 g de manteca, la yema, el agua y el vinagre. Agregar las nueces y la harina. Debe quedar una masa tierna, que no se pegotee. Estirar la masa sobre la mesa enharinada y luego levantarla y ponerla en el centro de un molde desarmable de 22 cm y paredes altas. Presionar la masa con los dedos contra el molde y estirar para que quede finita como papel. Pinchar con un tenedor y cocinar en horno caliente hasta que esté sequita. Retirar y dejar enfriar en el molde. Reservar.
Verter la crema de leche en una cacerola y hacer hervir. Agregar enseguida el chocolate cortado en trocitos y retirar del fuego. Dejar reposar 15 minutos, hasta que se funda. Apoyar el bol que contiene la mezcla sobre otro que contenga agua y cubitos de hielo (esta técnica se llama "Baño María invertido") y, con cuchara de madera, revolver hasta que se enfríe. Batir la mezcla con batidora hasta que se transforme en una mousse (cuidando que no se corte). Verterla en el molde con la masa prehorneada. Estacionar en el freezer hasta que la mousse esté firme. Desmoldar. Decorar con una guarda de crema Chantilly y cubrir el resto de la superficie con almendras fileteadas y tostadas. Para este caso, cortar una pequeña porción y ubicar en plato de postre con una bocha de helado de crema americana (o el sabor que prefieran).
Espero que lo disfruten
Saludos
<< Home