De vuelta al pago...

Hola, hola a todos! He retornado, luego de una medianamente larga ausencia, dejando huérfano a mi pobrecito blog...

Como lo prometido es deuda (y en algún post pre-histórico creo que lo hice), aquí me despacho con recetas con café, quizá un poco exóticas, para que prueben el fin de semana largo (y de paso me invitan, sí¿?¿?¿?)

BROCHETTE DE CORDERO ESTILO CABO BUENA ESPERANZA (a la marosca... qué nombre!!!)
6 porciones aprox
El líquido para marinar esta brochette de cordero fue adaptado de una receta sudafricana, en la cual la carne se remoja con café antes de ser usada. Las brochettes son una comida perfecta para días calurosos, acompañadas con arroz pilaf o ensalada verde.

2 dientes grandes de ajo, picados
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de café doble concentración (o sea, bieeeeeen fuerte)
2 cucharadas de vino tinto
1 ½ cucharaditas de romero (queda más rico con romero fresco)
½ cucharadita de granos de pimienta negra recién molidos (pref. en el mortero)
700 g de carne de cordero cortada en trozos de 5 cm
Rodajas de ananá (o piña)
Pimiento rojo, cortado en cuadrados de tamaño similar a los cubos de carne
Tomates cherry (si consiguen, amarillos y rojos)
Cebolla morada, cortada en trozos
Ramilletes de romero fresco, para decorar.
Palitos para brochette

Preparación
Triturar el ajo con la sal; agregar el jugo de limón, el aceite, el vino, el romero y la pimienta.
Mezclar bien y marinar la carne con esta salsa, tapar y refrigerar mínimo por varias horas o durante toda la noche.
Retirar el cordero y reservar el líquido. Armar cada brochette alternando cordero, ananá, pimiento, tomates y cebolla. Asarlos en la parrilla sobre carbón por 12 o 15 minutos, rociando con el líquido reservado y girando frecuentemente. Servir sobre abundante romero fresco.
Nota: si prefieren hornear las brochettes, colocarlas sobre la parrilla a 10 cm del calor por 15 minutos o hasta que estén a gusto. No olvidar girarlas y rociarlas con el líquido de la marinada.

BATATAS A LA NARANJA
8 Porciones
En esta exquisita receta, se combinan el delicado sabor de la batata, el sabroso aroma del café, la fragancia de la canela y la dulzura de las naranjas para preparar una decorativa y selecta guarnición.

3 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos
4 naranjas medianas
¼ taza de café extra concentrado
2 cucharadas de manteca
½ taza de almendras, blanqueadas y picadas
2 cucharadas de ron añejo (queda bien también con Tía María)
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ taza de azúcar negro
¼ cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de ralladura de naranja (ojo, rallar sin llegar a la parte blanca, para que no le dé sabor amargo)
Sal y pimienta a gusto
Hojas de menta para decorar
Almendras blanqueadas y fileteadas para decorar

Preparación
Cocinar las batatas en agua salada por 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, triturar y regresar al recipiente caliente.
Cortar las naranjas por la mitad (a lo ancho) y descartar la pulpa y el jugo (o reservar para otros usos). Sólo se usarán las cáscaras.
Mezclar el puré de batatas con el café, la manteca, las almendras, el ron, el polvo de hornear, el azúcar, la canela y la ralladura de naranja. Salpimente a gusto.
Llenar las cáscaras de naranja con la preparación anterior, y hornear 5 minutos.
Decorar con menta y almendras. Servir inmediatamente.

Variante: si se quiere una preparación más rápida, utilizar batatas enlatadas. También se pueden reemplazar las almendras por nueces o por pasas de uva remojadas en café por 30 minutos y escurridas, mezcladas con el puré de batatas

GRANIZADO DE CAFÉ
6 porciones

2 tazas de agua
¼ de taza de azúcar granulada
8 cucharadas soperas de café finamente molido
1 clara de huevo, batida a nieve
Crema de leche batida, endulzada, para decorar
Granos de Café cubiertos con chocolate, para decorar.

Preparación
Hervir a fuego medio el agua con el azúcar. Reducir el fuego y hervir por 5 minutos más. Agregar el café molido y dejar remojar por 10 minutos. Retirar del fuego y colar. Dejar enfriar.-
Verter el líquido en un recipiente y congelar por 30 minutos.
Retirar y licuar el hielo. Mezclar con la clara batida. Congelar nuevamente y repetir el proceso cada 30 minutos, durante 3 horas, hasta que el hielo se vuelva consistente. Servir en copas, decorar con crema endulzada y 1 grano de café. Servir inmediatamente.

SALSA DE CAFÉ
(2 tazas)
1 taza de azúcar
1 ¾ tazas de café bien concentrado, a temperatura ambiente
2 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharadas de manteca
½ cucharadita de sal

Derretir el azúcar a fuego bajo, por 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que adquiera un color caramelo. Agregar lentamente 1 ¼ tazas de café, revolviendo constantemente cuidando que no se queme (emite una gran cantidad de vapor) (qué feo es el café quemado!!!)
Aparte, mezclar la fécula de maíz con el resto del café, hasta que esté disuelta; añadir ala preparación y cocinar a fuego bajo por 8 a 10 minutos, revolviendo hasta que la salsa hierva y espese. Retirar del fuego e incorporar la manteca y la sal, mezclando bien. Servir caliente sobre helado.

Nota: Si se desea sevir la salsa fría, omitir la manteca.

Pásenla lindo y buen fin de semana patriótico :)